Tortillas de Calabaza y Queso Ricotta

Ingredientes:

4 tazas de calabaza rallada

1 taza de queso ricotta Borden

1/2 taza de parmesano rallado

2 huevos batidos

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

Aciete vegetal para freír

Procedimientos:

1. En un envase grande mezcla la calabaza, los quesos, los huevos batidos y las especias. Deja reposar durante 15-20 minutos para darle tiempo a la sal de extraer el agua de la calabaza y el ricotta. Escurre la mezcla.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Utiliza una cuchara y con la mezcla de calabaza haz porciones del tamaño de una bola de golf extendiéndose ligeramente en una sartpen previamente caliente; deja cocinar durante unos 5 minutos hasta que los bordes de las tortitas estén doradas.

3. Con una espátula retiralas del fuego y déjalas reposar en una servilleta para absorber el exceso de aceite.

4. Permite que las tortitas enfríen un poco y sirve.